蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的大部分是由蛋白質(zhì)組成，人腦的35%為蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)生命就不能維持。在蛋、肉、魚，大豆等食物中就含有大量的蛋白質(zhì)。人們攝取的蛋白質(zhì)分解成氨基酸后被吸收，氨基酸進一步分解為糖和脂質(zhì)。糖也就是變?yōu)槠咸烟堑陌被崛绺拾彼帷⒈彼帷⒔z氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、各氨酸、精氨酸等。由于酵素的作用，從氧基酸分離出來的氮，制造對人體有害的阿摩尼亞(臭氣)和尿素。因此，過多攝取蛋白質(zhì)，便會成為內(nèi)臟的負擔(dān)，因而產(chǎn)生障礙。

　　蛋白質(zhì)中核酸是記憶的重要成分。細胞核中含的磷酸性物質(zhì)就是核酸。核酸是遺傳因子，傳達蛋白質(zhì)合成和其它的命令。核酸由有機鹽基、單糖、磷酸三部分組成。它們通過不同組合變?yōu)楹颂呛怂?RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)兩種。在核糖核酸中的氨基酸，平均壽命只有3個小時，與體內(nèi)半數(shù)的蛋白質(zhì)約80日才更替比較，時間非常短。

　　由于核酸的代謝特別快，要隨時補給。不過由于核酸是由葡萄糖和氨基酸合成，所以只要充分地攝取糖類和蛋白質(zhì)食物就可以了。