衛生部近日出臺、即將于2004年初開始施行的《散裝食品衛生管理規范》，為散裝食品立下了規矩。 

　　散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。　　 

　　管理規范中與消費者密切相關的規矩有：散裝食品由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。銷售人員**持有有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品**有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。經營者**提供給消費者符合衛生要求的小包裝，供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。禁止將不同生產日期的食品混裝銷售。超過保質期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應由經營者或制售者負責銷毀并保存相關記錄。 

　　衛生部有關人士介紹說，這個管理規范出臺的原因是一些食品超市和自選商場在經營散裝食品過程中存在許多二次污染的隱患，如在銷售過程缺乏應有的防護措施、售出的散裝食品缺乏可溯源性等。