糖尿病患者可能聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法：“一碗粥就是一碗糖水”，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的粥主要以白米為原料，煮粥的過(guò)程使得白米容易消化，因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究發(fā)現(xiàn)，早餐進(jìn)食粥或湯的患者血糖波動(dòng)較大。研究人員觀察了31例型糖尿病病人，觀察他們?cè)绮头謩e進(jìn)食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化，并以等能量的葡萄糖作對(duì)照。結(jié)果進(jìn)食干飯時(shí)餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進(jìn)食稀飯及葡萄糖時(shí)餐后相應(yīng)時(shí)間的血糖，尤其是60分鐘后進(jìn)食干飯的血糖要比進(jìn)食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進(jìn)食干飯后，餐后血糖較平穩(wěn)，基本能達(dá)到較好的控制水平。
有研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，在健康人中測(cè)定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的紅小豆只有24;一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降到73?？梢?jiàn)，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
因此，為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾?，它們的餐后血糖反?yīng)特別低，多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。