蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物，在膳食中占有較大的比例，其蛋白質和脂類含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及豐富的無機鹽類(鈣、鉀、鈉、鎂等)和某些維生素(維生素C和胡蘿卜素等)。

　　蔬菜、水果具有良好的感官性狀，可增進食欲，幫助消化，對維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。尤其當孕期由于妊娠反應劇烈、食欲不佳、便秘時，吃些蔬菜水果可以減輕妊娠反應。除此以外，孕期多吃蔬菜水果是保證礦物質和維生素C供給的重要途經，有利于孕婦的健康及寶寶的成長。

　　在蔬菜水果的選擇上，還是有一定學問的。一般來說，顏色深的蔬菜以及青椒、胡蘿卜、韭菜、綠菜花等，富含葉綠素、葉酸、β-胡蘿卜素以及維生素C等孕婦所需的重要營養成分，孕婦可以常食。

　　另外，在選擇的時間上也有不同，一般來說，新鮮采摘的水果和蔬菜比長期存放的蔬菜要營養豐富，例如新鮮大白菜與貯存許久的大白菜相比，不但口感好，而且營養豐富。

　　水果蔬菜在食用前要注意用專用清洗劑洗干凈，以免殘留農藥對人體造成危害。蔬菜加工時要先洗后切，以免營養成分丟失。切過的菜不宜存放時間過長，以免產生有害物質——亞硝酸鹽。不要用銅鍋炒菜，炒菜時急火快炒，菜湯不要丟掉，以減少營養成分的丟失。