癌癥研究運動》(Cancer Research Campaign)雜志報道：“3/4的癌癥是可以預防的，但是只有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發生”。

說到這可怕的癌癥，流行病學研究發現，近幾年來，隨著科技發展，人民生活水平越來越高，癌癥的發病率卻也隨之水漲船高， 據統計,2000年全球共有惡性腫瘤患者1000萬，其中男性530萬，女性470萬;因惡性腫瘤死亡者高達620萬，占總死亡人數的12%，在發達國家這一數字可達25% 。在發展國內家，由于城市化進程的加快，飲食習慣及與之密切相關的腫瘤的發生均將逐漸轉變成經濟發達國家的類型。如果這一趨向得不到改善，預期到2020年，全球每年新發癌癥病例將達**萬;腫瘤病人總數，在發展國內家將增長73%，而發達國家增長29%。那么，我們不難推斷，在經濟日趨發達、生活水平日漸提高的國內，今后將會有越來越多的癌癥發生，越來越多的生命被癌癥吞噬。

而對于引發癌癥的原因，醫學界普遍認為，現代社會物質生活充足，但精神壓力也空前沉重，尤其對于生活在城市中的人們，生存壓力、工作壓力、就業競爭、人際交往等等一系列問題，往往引發身心疾病。餐桌上加工精細、漂亮的食物越來越多，但天然、新鮮、完整的食物卻越來越少;環境污染物越來越多，未被污染的環境卻越來越少;人們每天在家里、辦公室、汽車當中度過的時間越來越多，去戶外呼吸新鮮空氣、接觸大自然的時間卻越來越少……這些因素都直接或者間接的給我們的身體帶來了種種風險。另一方面，作為時刻與周圍環境發生密切接觸的人們普遍缺乏相關的知識，沒有防病的意識，身體出現早期癥狀，卻不加注意，往往一發現已是中晚期，錯過了治療的較好時期。

英國的健康和營養領域優秀專家帕特里克.霍爾福德在其著作《營養圣經》，這一已被翻譯成13種文字并在25個國家出版的暢銷書籍中提到：人類對整體化學環境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因。英國的優秀醫學家理查德.多爾的研究表明，90%的癌癥是由于環境因素引起的。伴隨著人類社會的發展，人們發明了1000萬種新的化學物質，然后再毫不在意地把他們施放到環境中去，然而我們的飲食和生活方式卻將我們完全暴露于這些化學物質中，而這些物質當中有許多是致癌物。帕特里克.霍爾福德把人類的這種行為稱為自掘墳墓。

當然，面對這些危險因素，我們不能坐以待斃。值得我們慶幸的是科學的飲食可以將癌癥的風險降低40%，這是世界癌癥研究基金會(WCRF)在總結了5000份有關飲食和癌癥關系的研究報告后得出的結論。《癌癥研究運動》(Cancer Research Campaign)雜志報道：“3/4的癌癥是可以預防的，但是只有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發生。”同時，美國69位倍受尊敬和有卓越成就的醫學科學家一致認同，在過去10年里，5000萬美國人死于癌癥，而且有越來越多的證據表明，有相當比例的死亡都是可以避免的。

如果您打算從飲食開始預**癥，那么多花點功夫來關注那些具有**作用的抗氧化劑：維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、硒等，這些抗氧化劑的**作用在10年前就已經得到證實，然而遺憾的是很少有人真正的在飲食當中去實踐。

血液中高水平的維生素A(視黃醇)可以減少癌癥發生的風險。近期的研究表明，維生素A的兩個代謝產物，13-順式視黃酸和反式視黃酸都是強緩癌劑。而β-胡蘿卜素可以轉化成維生素A，他同樣也具有緩癌作用。在日本一項對26.5人的調查發現，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發生有高度相關性。

[FS:PAGE];對于維生素C的緩癌作用，諾貝爾獎獲得者萊納斯.鮑林和癌癥研究專家伊旺.喀麥隆在20世紀60年代首次論證了維生素C驚人的緩癌特性。他們給那些癌癥晚期的患者每天服用10g維生素C,結果表明，這些病人比那些未服用維生素C的病人多活了4倍的時間。作為抗氧化劑，維生素C可以消除一些引發癌癥的物質，例如亞硝胺。而維生素E同樣也具備一定的抗氧化作用，與維生素C不同之處在于它是脂溶性維生素，大量存在于未精煉的玉米油、葵花子、花生、芝麻、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當中。

硒是公認的緩癌元素，我國的貴州省東部地區是世界上肝癌發生率**的地區之一，而調查研究表明，硒的低攝入量與肝癌風險有很強的相關性。此后，研究人員進行了一項大規模的硒營養研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補充劑的食鹽，在后來的幾年里，乙型肝炎和肝癌的發病率有了明顯的降低。

而這些緩癌營養素如果能夠共同攝入，將會起到非常好的協同作用，緩癌效果比單獨攝入某種緩癌營養素要好得多。此外，帕特里克.霍爾福德還建議我們多吃下列緩癌食品：

1、水果和蔬菜是緩癌食品之首。他們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26.5人的調查發現，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發生的高風險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結果。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

2、大量食用大蒜也能避免癌癥的發生。1989年我國的一項調查曾表明，在那些烹調中大量使用大蒜的地區胃癌的發生率**。大蒜含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基。

3、大豆可以降低乳腺癌的發生。在國內和日本，將豆制品作為大部分蛋白質來源的婦女的乳腺癌發生率較低，這一結果已在動物實驗中得到證實。

4、酸奶可以遏制直腸癌的發生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌的發生率低于不喝酸奶的人。經常喝酸奶還能增加鈣的攝入量，當鈣的攝入量每天增加2000毫克時，直腸中不正常的細胞分化速度也會減慢。當然，喝脫脂酸奶更好。

5、芝麻和葵花籽富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃一湯匙種子食品，可以讓你的抗氧化大軍保持在較好的狀態下。