**營養價值很高，含鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。雖然**營養價值高，吃法多變，不過吃**還是有誤區需要注意。

　　冠心病人不宜過多吃**

　　冠心病的人吃**不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達毫克每百克。

　　值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃**黃。但也有一些普通人，吃**時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇，實在沒有必要。

　　誤區：生**比更熟**有營養

　　有人認為，生吃**有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃**不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。

　　1、生**難消化，浪費營養物質、人體消化吸收**中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶、而生**中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收

　　2、生**里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

　　3、生**的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　4、大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵、如果**不新鮮，帶菌率就更高。

　　5、另外，生**還有特殊的腥味，也會引起中樞神經遏制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，**要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的**。